Ủ rượu là công đoạn cuối trong việc cất trữ rượu. Ngoài mục đích cất trữ thì ủ rượu làm cho rượu ngon hơn, uống êm hơn, đượm hơn và không còn độc tố nữa. Rượu Whisky Mỹ: Định nghĩa rượu whisky ngô Rượu Corn Whiskey là Whiskey làm từ bắp với ít nhất là 80% phần bắp trong nước ủ rượu. Whiskey được phép chưng cất tối đa đến 80% và phải trữ ít nhất là 2 năm trong thùng gỗ sồi mới hay đã qua sử dụng, không được đốt Các bước nấu rượu ngô ngon: Bước 1: Chọn ngô và bung ngô. Sau khi lấy ngô và tẽ hạt, vô hiệu các hạt lép và hỏng, tất cả chúng ta đem rửa sạch ngô, cho ngô vào chảo để bung. Thời gian bung ngô ( luộc ngô ) lê dài từ 20-24 h liên tục thὶ vớt ngô ra . Yêu cầu : lửa bung Rượu ngô tím cũng giống như rượu ngô vàng, được những người bán quảng cáo nấu từ loại ngô tím trên vùng cao. Thực hư về loại rượu ngô tím này có thật hay không, cách tạo ra nó như thế nào. Đặc biệt còn một cách sử dụng rất Việt Nam, rất dân dã đó là cách ngâm rượu ngô bao tử. Cách ngâm rượu ngô bao tử. Tham khảo các tạp chí chúng ta sẽ thấy những bài viết hướng dẫn cách ngâm rượu (NBT) hết sức cầu kỳ, từ luộc ngô, đến ủ men và nấu thành Ngâm rượu ngô tím với lá men. Cách ngâm rượu tiếp theo này bạn chỉ cần thực hiện theo các bước sau: Bước 1: Ngô tím sau khi mua về thì bạn tiến hành rửa sạch với nước. Tiếp đó, bạn cho ngô vào luộc vừa chín tới, luộc xong thì bóc vỏ và để nguội hẳn. Bước 2 xnKDV. Nấu rượu ngô là một nét văn hóa đẹp và truyền thống của đồng bào vùng cao phía Bắc. Nếu ai đã từng một lần được uống rượu ngô, thì chắc sẽ không bao giờ quên hương vị của nó. Mỗi một địa danh khác nhau, đồng bào sẽ có cách nấu rượu ngô khác nhau, họ có một loại men và bí quyết riêng để nấu ra loại hương vị riêng của nó. Hôm nay, tôi cùng bạn sẽ cùng tìm hiểu cách nấu rượu ngô như thế nào có được những lít rượu ngô ngon, người nấu trước tiên phải chuẩn bị nguyên liệu thật liệu nấu rượu ngô gồmCác bước nấu rượu ngô ngonBước 1 Chọn ngô và bung ngôBước 2 Lên menBước 3 ủ menBước 4 nấu rượu – chưng cất rượuTặng bạn Mã Giảm Giá Lazada, Shopee, Tiki hôm nayDeal HotDANH SÁCH COUPONĐang cập nhậtĐang cập nhậtNguyên liệu nấu rượu ngô gồmNgô hạt được phơi khô Men dân tộc men lá với rượu ngô Hà Giang, men Hồng My với rượu ngô Bắc Hà,… Nước chưng cất rượu là nước giếng tại vùng đó. Ngoài yếu tố men ủ rượu, thì nguồn nước cũng rất quan trọng để có mẫu sản phẩm rượu ngô ngon .Các bước nấu rượu ngô ngonBước 1 Chọn ngô và bung ngôSau khi lấy ngô và tẽ hạt, vô hiệu các hạt lép và hỏng, tất cả chúng ta đem rửa sạch ngô, cho ngô vào chảo để bung. Thời gian bung ngô luộc ngô lê dài từ 20-24 h liên tục thì vớt ngô ra . Yêu cầu lửa bung ngô phải nhỏ đều, chảo ngô sôi lăn tăn đủ nhiệt, ngô bung xong nở tung đều, ăn dẻo … Bước 2 Lên menSau khi vớt ngô ra, ta đem trải đều ngô ra các mẹt nong, nia trẻ để cho ngô tỏa nhiệt. Khi nào ngô nguội hẳn, hoặc còn ấm ấm thì ta trộn men vào. Cứ khoảng 10kg ngô thì ta trộn với 3 quả men, nếu ta cho nhiều hoặc ít men quả cũng sẽ làm ảnh hưởng tới chất lượng của rượu. Men được giã nát nhỏ, được rắc trực tiếp từng lớp mỏng vào bề mặt ngô để ủ rượu ngô ở các vùng khác nhau thì sẽ khác nhau, nhưng thường thì là men lá tại địa phương. Rượu ngô Bắc Hà – Bản Phố, Mường Khương Tỉnh Lào Cai sử dụng loại men đặc biệt quan trọng chế từ hạt Hồng Mi loại hạt gần giống như hạt kê , người dân tộc bản địa Tày ở Na Hang Tuyên Quang chọn lá chính cho men là “ nét ti ” – cây Chỉ Thiên cùng nhiều loại cây khác như kheng nộc khoa, cây vặt vẹo sơn phục , mác phết đông ớt rừng … ; người Dao Sơn Phú chọn cây “ chè lao ” – cây trầu rừng, có dân tộc bản địa lại chọn loại men được pha chế từ hơn 20 loại thảo dược quý và hiếm như cây dây nước, trầu rừng, dây ngọt …. Với mỗi loại lá chính trong men sẽ có những vị rượu khác nhau và mang mùi vị thâm thúy riêng . Yêu cầu ngô phải để nguội về nhiệt độ thường hoặc hơi ấm ấm. Vì nếu nhiệt độ ngô còn cao, sẽ làm cho các vi sinh trong men không lên men được, gây ra men không phát huy được hết tính năng, nghiêm trọng hơn là làm hỏng ngô ủ .Bước 3 ủ menSau khi trộn men đều vào ngô, ta đem số ngô này vào các thùng để ủ. Các thùng chứa ngô được buộc kín, để ở các nơi thoáng mát. Thùng chứa ngô nên để ở trực tiếp dưới nền nhà sẽ tạo thuận lợi cho việc lên men. Người nấu rượu dựa vào kinh nghiệm của mình, họ dùng tay trực tiếp thử vào thùng ủ men để xem ngô đã ngô đã ủ ngấu hay chưa. Thông thường, ủ khoảng 5-6 ngày liên tiếp sẽ 4 nấu rượu – chưng cất rượuSau khi ngô đã ủ ngấu, ta cho ngô này vào chõ để chưng cất. Chõ để nấu rượu ngô tốt nhất làm bằng gỗ. Nước dùng để nấu rượu ngô được khoan trực tiếp từ lòng đất trên núi, những nơi có rượu ngon chắc như đinh nguồn nước nấu rượu phải ngon . Ta dùng củi để đun rượu ngô, khi sôi thì ta nên giảm lửa. Để lửa đun âm ỉ, sau thời hạn khoảng chừng 30 phút rượu sẽ được tích tụ và cất thành rượu. Rượu chưng cất được chảy ra các bình đựng bằng một thanh gỗ có khoét rỗng lỗ. Thời gian chưng cất được 20 lít rượu ngô mất khoảng chừng 3 h . Vào cuối tuần, bà con thường mang rượu ngô xuống chợ bán Cách ngâm rượu ngô già chuẩn Tây Bắc để có thành phẩm siêu thơm ngon dành cho bạn. Rượu ngô có thể nói là loại rượu đặc sản của vùng cao. Ngòai rượu ngô bao tử chúng ta cũng có thể ngâm rượu với ngô già nữa đấy. Tham khảo bài viết của chúng tôi để biết cách ngâm rượu ngô già đơn giản. Tây Bắc TV Cách ngâm rượu ngô già trực tiếp Cách Ngâm rượu ngô già đã được hấp cách thủyCách ngâm rượu ngô gìa bằng chưng cấtNguyên liệuRượu ngô già có công dụng gìLưu ý khi dùng sản phẩm Rượu Ngô Bảo quản rượu ngô Cách ngâm rượu ngô già trực tiếp Rượu ngô thành phẩm sẽ có nhiều hương vị đặc trưng rất khác nhau tùy theo từng cách ngâm rượu ngô già của các dân tộc khác nhau. Bởi mỗi dân tộc họ sẽ lại dùng những loại men lá không giống nhau khi ngâm rượu. Vì thế bạn hãy tự lựa chọn ra loại men lá nào phù hợp nhất để tạo ra hương vị ưng ý với mình. Cách ngâm rượu ngô già Điều đặc biệt của rượu ngô Tây Bắc chính là loại ngô mà người dân dùng nấu rượu là loại được trồng trên các nương rẫy thậm chí là ở những thung lũng cao trên trên núi đá. Vì thế loại rượu ngô này của người Tây Bắc thơm nồng, rất ngon. Nguyên liệu chuẩn bị gồm 1kg ngô già; 3 lít rượu men lá ngon nhất là rượu ngô men trắng Bình gốm sứ hoặc bình sành, hoặc thủy tinh để ngâm rượu với dung tích vừa đủ. Cách ngâm rượu ngô già Cách ngâm rượu ngô già trực tiếp vô cùng đơn giản, tất cả các nguyên liệu cũng đều rất dễ dàng mua được. Khi ta chọn ngô nên chọn những bắp ngô già to tròn đều, không chọn bắp bị sâu, dập. Rượu dùng ngâm ngô ta nên chọn loại rượu nặng nồng độ khoảng 38° đến 40°. Sau thời gian ủ lâu rượu sẽ nhạt dần, khi uống rất ngon, vừa miệng. Càng Ngâm lâu thì ngô càng ngấm và rượu càng mất mùi men. Thành phẩm rượu trong veo, rất thơm. Bước 1 ngô già sau khi mua về ta sẽ mang bóc sạch bỏ vỏ, ta chỉ giữ lại bắp cùng phần râu ngô. Tráng ngô một lượt bằng rượu trắng cho hết bụi bẩn; Bước 2 xếp ngô vào bình sau đó ta đổ ngập rượu vào. Tỷ lệ ngô rượu là 1 3 hoặc có thể thay đổi theo khẩu vị. Nhiều ngô hơn thì vị rượu thành phẩm sẽ đậm đà hơn; Bước 3 đậy nắp kín bình và bảo quản 2 tháng trở lên là có thể dùng. Rượu ngô già vì có nhiều tinh bột nên được để càng lâu thì khi ta uống sẽ càng ngon. Cách Ngâm rượu ngô già đã được hấp cách thủy Bước 1 ngô già để nguyên vỏ sau đó ta mang đi và hấp cách thủy; Bước 2 ngô sau khi đã hấp xong ta sẽ bóc bỏ vỏ. Cho ngô già đã qua hấp cách thủy vào trong bình ủ và cũng ngâm tương tự như trên. Bạn có thể cho cả phần nước hấp ngô để ngâm cùng chú ý nếu nước đặc mới dùng. Cách ngâm rượu ngô già Cách Ngâm rượu ngô già đã được qua một lần hấp cách thủy thì chỉ cần ngâm thêm 1 tháng là có thể dùng được. Với cách ngâm rượu ngô già này tuy cách làm phức tạp hơn và cũng tốn thời gian hơn so với cách 1 thế nhưng bù lại ta sẽ có thành phẩm rượu ngô già vừa thơm, ngọt vừa dễ uống hơn. Cách ngâm rượu ngô gìa bằng chưng cất Nguyên liệu Ngô già đã phơi khô. Men rượu lá. Nước sạch tự nhiên. Lưu ý khi chọn các loại nguyên liệu Ngô già Khi chọn ngô để thực hiện theo cách ngâm rượu ngô già qua chưng cất này bạn chú ý nên chọn những bắp ngô thuộc loại ngô tẻ, già và ngô phải được phơi khô tự nhiên một cách hoàn toàn. Cách ngâm rượu ngô già Thông thường ngô già chưng cất rượu phải là loại ngô đã được trồng trong thời gian dài ít nhất từ 6 tháng trở lên. Sau đó người ta sẽ thu hoạch ngô và phơi khô. Men rượu Tùy theo từng vùng cũng như sở thích về hương vị của từng người mà sẽ sử dụng các loại men lá khác nhau. Loại men này vừa an toàn mà lại rất dễ tìm mua. Nước Nguồn nước để chưng cất rượu ngô cũng đặc biệt rất quan trọng, bạn nên chọn nước nguồn tự nhiên, vừa đảm bảo sạch sẽ và vừa an toàn. Bạn cần tính toán sao cho nồng độ rượu phải hợp lý, Thực tế thì càng chưng cất về sau thì nồng độ của rượu sẽ càng giảm. Bạn có thể sử dụng các thiết bị chuyên dụng để đo nồng độ rượu. Khi đã đạt yêu cầu ta hoàn tất quá trình chưng cất. Cách ngâm rượu ngô già bằng chưng cất này không phù hợp với hộ gia đình mà chỉ hợp với các hộ kinh doanh vì đòi hỏi nhiều thời gian và dụng cụ. Cách ngâm rượu ngô già Rượu ngô già có công dụng gì Chống viêm tiêu sưng; Ngăn ngừa ung thư; Phòng ngừatiểu đường Phòng bệnh béo phì; Tốt cho tim mạch; Giúp chậm lão hóa. Lưu ý khi dùng sản phẩm Rượu Ngô Cách ngâm rượu ngô già này hiệu quả ki chúng ta sử dụng đúng cách, đó là uống vừa đủ và uống đúng liều lượng. Rượu ngô cho dù có tốt đến đâu đi nữa nhưng nếu bạn sử dụng quá mức lạm dụng cũng sẽ rất có hại bởi lẽ nó vẫn là chất cồn. Mỗi ngày chúng ta chỉ nên uống 80ml đến tối đa là 100ml chia 2 lần trong ngày; Nên sử dụng rượu ngô chung trong bữa ăn đặc biệt không uống rượu ngô khi bụng đói; Bảo quản rượu ngô Bài viết của chúng tôi ngoài hướng dẫn các bạn cách ngâm rượu ngô già chuẩn cũng sẽ hướng dẫn luôn kiến thức bảo quản rượu tới các bạn để bạn biết cách bảo quản chuẩn. Khi bảo quản thành phẩm rượu ngô, bạn cần thực hiện đảm bảo có đầy đủ mọi yếu tố ánh sáng và nhiệt độ, nơi bảo quản cũng như dụng cụ đựng rượu. Rượu ngô thành phẩm của chúng ta nên để tại những nơi thoáng mát, tuyệt đối tránh xa ánh sáng trực tiếp. Nhiệt độ thích hợp nhất để có thể bảo quản tốt rượu ngô là 10 đến 25 độ c. Khi chọn dụng cụ để ngâm rượu ta nên chọn loại có nắp đậy kín. Không dùng bình nhựa hay kim loại gây mất chất rượu. Trên đây là 01 số cách ngâm rượu ngô già tại nhà dễ làm cho bạn. Chúc bạn thành công có thành phẩm rượu ngô ngon. Tây Bắc TV Địa chỉ 264 Trần Hưng Đạo phường Đoàn Kết thành phố Lai Châu tỉnh Lai Châu Điện thoại 0378308666 – Quyên Hoàng- Với dân sành rượu, rượu ngô chính là mỹ vị không thể bỏ lỡ. Để làm nên một mẻ rượu hảo hạng, người nấu phải mất rất nhiều công sức để nấu ngô, chưng cất rượu, ủ men. Mọi công đoạn phải thực hiện thật tỉ mỉ, cẩn thận để đảm bảo thành phẩm đậm đà, thơm ngon. Để nấu rượu ngô tại nhà, bạn phải nắm chắc công thức nấu rượu của người dân Tây Bắc. Vậy cách nấu rượu chuẩn như thế nào? Cần chuẩn bị những nguyên liệu gì? Cùng Quang Huy tìm hiểu cách nấu rượu ngô chuẩn vùng cao dưới đây. Rượu ngô có nguồn gốc từ khu vực vùng cao Tây Bắc. Rượu được nấu từ ngô ta trồng trên nương. Sau đó kết hợp với men lá và nước nguồn để tạo ra thứ rượu ngon mê hoặc lòng người Rượu ngô ngon vùng cao Các loại rượu ngô đặc sản bạn nên biết Rượu ngô có vị ngọt cay, hương thơm nồng. Mới đầu uống sẽ có cảm giác sốc. Tuy nhiên, rượu qua cổ họng lại có cảm giác êm ái dễ chịu. Rượu được nấu bằng men lá, không gây đau đầu dù người uống có quá chén. Tại vùng núi Tây Bắc, mỗi tỉnh đều có một loại rượu ngô đặc sản làm nên thương hiệu riêng của từng vùng. Các danh tửu vùng cao mà dân sành rượu nhất định phải thử – Rượu ngô Bắc Hà/Rượu ngô Bản Phố Lào Cai Được nấu tại xã Bản Phố, cao nguyên Bắc Hà, Lào Cai. Rượu được nấu bằng Men Hồng Mi, một loại hạt giống như hạt kê. Rượu Bắc Hà thường có nồng độ khá cao, trung bình từ 45 độ. Thích hợp dùng trong mùa lạnh. Rượu ngô vùng bản – Rượu ngô Sùng Phài Lai Châu được nấu tại các xã thuộc dãy núi Sùng Phài. Đặc trưng làm nên rượu Sùng Phài chính là nguồn nước tinh khiết tại bản địa. Rượu Sùng Phài còn có tên gọi khác là rượu Mông Kê. – Rượu ngô Na Hang Tuyên Quang Na Hang là khu vực đông người Dao và người Tày sinh sống. Đây cũng là nơi có truyền thống nấu rượu ngô lâu đời nhất. Rượu ngô Na Hang khá dễ uống và êm hơn so với rượu ngô Hà Giang – Rượu ngô Hà Giang là loại rượu ngô nước tiếng của người H’Mông. Rượu được nấu từ ngô trên núi đá tai mèo, kết hợp cùng lá cây trong rừng sâu, nước khe trong núi. Cách nấu rượu ngô hà giang cũng kỳ công hơn cả. Vì vậy hương vị cũng thơm ngon đậm đà hơn các loại rượu khác. >> Tin tức liên quan Cách nấu rượu nếp cẩm chuẩn vị, rượu thơm ngọt, chất lượng Chuẩn bị nguyên liệu nấu rượu ngô Tây Bắc Rượu ngô là thức uống được tạo thành từ quá trình lên men các nguyên liệu. Vì vậy rượu ngô muốn ngon cốt phải được làm ra từ những nguyên liệu hảo hạng nhất. Để nấu rượu ngô, bạn cần những nguyên liệu bao gồm ngô phơi khô, nước nguồn, men lá. Việc chọn nguyên liệu được đặc biệt chú trọng và không thể thực hiện một cách qua loa. Chọn ngô tẻ nấu rượu hạt mẩy, già – Ngô tẻ Đầu tiên, ngô được sử dụng phải là loại ngô tẻ hạt vàng chắc mẩy, được trồng từ ít nhất 6 – 7 tháng. Sau khi thu hoạch thì đem về tách lá, phơi khô bằng cách treo trên gác nhà. – Men nấu rượu tùy vào từng loại rượu, người nấu sẽ sử dụng loại men nấu thích hợp. Với loại rượu hồng mi, người dân lào cai sẽ sử dụng loại men được làm từ hạt hồng mi. Các khu vực khác như Hà Giang, tuyên quang thì sẽ dùng men lá. Men lá nấu rượu ngô chuẩn – Nước nguồn Nước nguồn chưng cất là yếu tố quan trọng không kém so với men và ngô. Vị ngon và độ tinh khiết của rượu được quyết định bởi chất lượng nước. Thông thường, bà con vùng cao không sử dụng nước máy vì loại nước này đã qua sử lý công nghiệp. Trong nước có nhiều chất tẩy sẽ ảnh hưởng đến hương vị rượu. Do đó, người ta phải dùng nước giếng, nước khe từ chính địa phương đó để nấu rượu. Ngoài ra, bạn cần đến các dụng cụ nấu rượu như nồi luộc ngô, nồi nấu rượu chuyên dụng, máy lọc rượu, thùng ủ men có nắp đậy,…. Cách nấu rượu ngô êm say quên đường về Nấu rượu ngô là một quy trình phức tạp. Bất kỳ sai sót trong khi nấu rượu cũng ảnh hưởng đến chất lượng thành phẩm sau này. Chi tiết hướng dẫn cách làm rượu ngô vùng cao như sau Bước 1 Bung ngô luộc ngô nấu rượu Ngô sau khi phơi khô thì tách lấy hạt, loại bỏ hạt hỏng và hạt lép. Rửa ngô thật sạch. Hớt bỏ lớp vẩy ngô mỏng và các hạt ngô nổi trên mặt nước. Chuẩn bị một bộ chảo lớn hoặc dùng nồi luộc chuyên dụng. Đổ nước và bật bếp nấu với lửa nhỏ. Lưu ý, ngô phải được bung tư 20 – 24 giờ để ngô nở đều và ăn dẻo. Để lửa nhỏ âm ỉ trong suốt quá trình nấu. Bung ngô nấu rượu cho hạt nở đều Ở bước này, bạn có thể cho thêm một ít nước vôi tôi vào nồi. Nước nôi sẽ làm cho nước ngô trong hơn, vảy ngô và các tạp chất nổi lên trong khi luộc. Đun nấu bằng than củi theo cách truyền thống tốn khá nhiều thời gian, mặt khác khi nấu còn bị ám mùi khói bụi. Giải pháp hiện đại công nghiệp hóa ngày nay là sử dụng các thiết bị điện thông minh. Tủ nấu cơm rượu, nấu hấp cơm, thực phẩm với số lượng lớn. Thời gian nấu hấp nhanh chóng, tiết kiệm nhiên liệu. Mỗi mẻ hấp lên tới 20-100kg. Bước 2 Cách trộn em ủ rượu ngô dúng cách Chuẩn bị sẵn một bộ mâm/ mẹt /nong nia sạch để đựng ngô đã được bung chín. Trải đều ngô ra mâm và chờ đến khi ngô ấm nhẹ hoặc nguội hẳn. Mục đích của việc này chính là hạ nhiệt độ của ngô, tránh làm chết men khi trộn. Nếu bạn trộn men lúc ngô nóng, vi sinh vật lên men sẽ bị tiêu diệt và quá trình nấu rượu ngô thất bại. Dàn ngô để nguội bớt và trộn men đều Đầu tiên, bạn giã nhỏ men. Tỉ lệ men và ngô là 10 3, tức là cứ 10kg ngô sẽ sử dụng 2 quả men. Chuẩn bị bộ thùng ủ ngô cỡ lớn, có nắp đậy. Bạn cho lần lượt từng nguyên liệu vào thùng. Cứ 1 lớp ngô mỏng là đến 1 lớp bột men. Lưu ý không nên cho quá nhiều hoặc quá ít men, Nếu không sẽ ảnh hưởng đến chất lượng rượu sau này. Bước 3 Ủ men rượu ngô Sau khi trộn ngô và men bạn cho tất cả nguyên liệu vào thùng, đậy nắp ủ kín. Có thể dùng thêm rơm rạ và bọc ni lông để ủ kín cho men rượu. Thùng ủ men nên để trực tiếp dưới đất, tại những nơi thoáng mát và tránh ánh nắng trực tiếp từ mặt trời. Ủ men rượu ngô trong chum vại từ 5-6 ngày Thông thường, công đoạn ủ men sẽ kéo dài từ 5 – 6 ngày. Người nấu rượu sẽ căn cứ vào kinh nghiệm của mình để đánh giá chất lượng men. Họ thường dùng tay lấy một chút men rượu và nếm thử xem các nguyên liệu đã đạt yêu cầu hay chưa. Đến khi men đã được ủ ngấu, người ta tiến hành nấu chưng cất rượu. Bước 4 cách chưng cất rượu ngô Chưng cất rượu ngô ngon truyền thống thường dùng củi. Loại củi được dùng sẽ là những loại củi gỗ chắc. Khi đun tạo ít khói để không ảnh hưởng đến chất lượng rượu. Người ta dùng một loại chõ nấu rượu đặc biệt để chưng cất rượu. Người ta sẽ thu được rượu sau khi chưng cất bằng ống dẫn rượu trên thân chõ. Nước dùng để nấu rượu ngô được khoan trực tiếp từ lòng đất trên núi, những nơi có rượu ngon chắc chắn nguồn nước nấu rượu phải ngon. Chưng cất rượu ngô truyền thống bằng bếp than củi Đầu tiên, người ta nhóm bếp cho lửa lớn, đến khi nước sôi thì giảm lửa nhỏ liu riu để rượu chảy ra từ từ. Thời gian chưng cất được 20 lít rượu ngô mất khoảng 3h. Quá trình nấu rượu phải thật chậm rãi và tỉ mỉ. Càng về sau, rượu thu được sẽ có nồng độ càng giảm. Vì vậy để thu được lượng rượu với nồng độ chuẩn nhất, người nấu nên chuẩn bị thêm 1 bộ dụng cụ đo nồng độ cồn chuyên dụng. Trên đây là cách nấu rượu ngô chuẩn theo công thức người Tây Bắc. Mong rằng những chia sẻ trên, chúng tôi đã giúp bạn có thêm kinh nghiệm nấu rượu ngô thơm ngon, đậm đà nhất. Chúc các bạn thành công. Mô tả Thông tin bổ sung Đánh giá 20 Rượu ngô Hà Giang được biết tới như là rượu cùng người đồng bào H’Mông. Rượu ngô men lá Hà Giang đang được coi như là một loại đặc sản nổi tiếng của vùng đất cực bắc Tổ Quốc. Rượu được nấu từ ngô bản địa của người dân cao nguyên đá trồng hòa quyện cùng với men lá truyền thống của người đồng bào H’Mông khi uống có vị ngọt, mùi thơm của ngô. Khi uống say tạo cảm giác rất phê mà không hề mệt mỏi trong cơ thể. Uống tối hôm trước hôm sau có thể dậy đi làm bình thường mà không đem đến cảm giác đau đầu khó chịu. Đã có Rượu ngô bao tử, Rượu ngô Tím, Rượu ngô trắng Mùi Thơm của ngô một chút của men lá Vị man mát và hơi ngọt ở đầu lưỡi, 1 chút cay cay tê tê, cảm nhận dễ uống. Nồng độ 30-35 độ Màu sắc Màu trắng, màu vàng trong nhìn từ góc độ khác nhau. Đảm bảo Rượu không nồng, không đau đầu, không khó uống, không khé cổ. Rượu được nấu từ ngô kết hợp với men lá bản địa sẽ có mùi hơi khen khét, nhưng khi uống vào lại có vị ngọt đượm, không bị khé cổ. Ngô được đem ra làm rượu thường là ngô để trên xà nhà một thời gian. Hạt ngô trở nên vàng ruộm và cứng. Khi mang ngô ra nấu phải tỉ mỉ bỏ hạt lép hạt hỏng để tránh bị hỏng rượu và có được chất lượng rượu tốt nhất. Ủ ngô với men lá Men là loại men lá đặc trưng của người Mông. Rượu ngô có thơm ngon hay không phụ thuộc rất nhiều vào chất lượng men. Men lá càng chuẩn thì có mùi thơm ngai ngái và hơi khét đặc trưng của hơn 20 loại lá rừng. Quá trình ủ men lá với ngô làm cho các vi sinh vật trong men hoạt động và làm lên men tinh bột hạt ngô. Thời gian này ngô ủ phải được bảo quản nơi thoáng mát để tạo điều kiện cho vi sinh vật phát triển ở mức tốt nhất. Ngoài ra rượu có ngon hay không còn phụ thuộc vào chất đất, khí hậu nơi trồng cho ra ngô hạt. Vì đặc trưng thổ nhưỡng ở vùng cao nguyên đá này sẽ cho ra những giọt rượu thơm ngon mê hoặc lòng người. Bất cứ nơi nào muốn cũng không thể có được người ta gọi là Đặc Sản vùng miền. Thưởng thức rượu ngô Hà Giang thế nào cho đúng? Rượu ngô Hà Giang có màu vàng nhạt sóng sánh. Độ rượu vừa đủ để không làm người ta váng vất đầu óc nhưng cũng có thể làm say lòng bất cứ ai nếm thử. Rượu ngô không phải là một loại rượu uống cho say. Thưởng thức rượu ngô Hà Giang đúng cách là phải nhấm nháp từng chút một để cảm nhận vị cay ngọt đặc trưng của hạt ngô miền núi đọng lại thật lâu nơi đầu lưỡi. Người Hà Giang có thể uống rượu ngô mọi lúc mọi nơi. Từ khi trời đất tờ mờ sáng đến khi trăng đã treo cao đến đỉnh đầu. Rượu ngon nhất là khi được chia sẻ với những người xung quanh. Họ sẽ ngồi lại sau những giờ làm việc vất vả, nhấp từng ngụm rượu và nhìn ngắm đất trời, tận hưởng những giọt tinh túy xuất phát từ thành quả lao động hăng say. Đối với những du khách tham quan, còn gì tuyệt vời hơn là những chén rượu ngô trong vắt bên cạnh nồi thắng cố nghi ngút khói? Chỉ cần mùi thơm nồng nàn của rượu ngô thôi cũng đã đủ níu chân người lữ khách xa lạ. Để rồi khi ngụm rượu làm mềm môi, những câu chuyện cứ thế được nối tiếp trong bầu không khí ấm áp yên bình. Hạnh phúc ở nơi cao nguyên đá xù xì này tuy giản đơn vậy thôi, nhưng tròn đầy viên mãn. Quá trình từ hạt mầm tới thành phẩm Trồng ngô trên Cao Nguyên Đá Thổ nhưỡng ở nơi đây không thuận lợi cho việc trồng ngô đại trà. Ngô được người dân trên Cao Nguyên Đá trồng ở những khe đá, Cho dù không cần bất cứ loại phân nào nhưng cây ngô vẫn xanh tốt. Vào tháng 4 hàng năm người dân thu ngô về để trên xà nhà để tránh ẩm mốc một phần làm làm rượu ngô và món ăn mẻn mén truyền thống của người Mông. Ngô sau khi được thu hoạt về thường được treo ở những nơi cao dáo, vì thời tiết ở đây mây mù thường ít nắng nên phơi trong vài ngày là rất khó. Quá trình ủ rượu ngô hà giang và nấu rượu Hạt ngô được chọn để làm rượu thường là những hạt to đẹp. Phải bung 20-24h để hạt ngô ngấm đủ nước và dẻo để hạt ngô cho ra đầy đủ hương thơm nhất có thể. Để nguội sau đó người nấu đem ủ với men lá. Men lá có mặt ở nhiều các tỉnh thành thường được người Tày, Thái, Nùng, H’mông… làm ra bằng những lá cây truyền thống của mỗi dân tộc. Mỗi dân tộc có những cách làm khác nhau tạo ra hương vị đặc trưng men rượu vùng miền khác nhau. Men lá thường được làm từ hơn 20 loại lá cây khác nhau. Chính vì men được làm từ lá nên được gọi là mem lá. Để làm được quả men lá sẽ mất rất nhiều thời gian. Người đồng bào phải leo đồi núi cao để tìm cho được những loại lá cây sau đó nghiền bột gạo, lạt để xiên, sau đó chuẩn bị bếp than để sấy. Nghề làm men lá vất vả nên đã bị mai một khá nhiều. Những chum ủ lên men thường chọn những chum sành miệng rộng, được đậy bằng túi nilong để lưu thông nhiệt độ bên ngoài và nhiệt độ bên trong chum, túi nilon giúp cho bụi bẩn và côn trùng không thể xâm nhập vào bên trong chum và không để hương vị bay hơi trong quá trình ủ. Quá trình ủ hạt Ngô với Men Lá từ 25-30 ngày. Nấu rượu theo phương pháp truyền thống, lò đắp đất, đun bằng củi. Trải qua quá trình ủ hạt Ngô với Men Lá từ 25-30 ngày. Bây giờ mới đến công đoạn nấu rượu, từng giọt rượu chảy xuống chum có thể cảm thấy hương thơm từ men lá. Công đoạn này phải rất cẩn thận đun lửa vừa phải nếu đun quá lửa rượu sẽ bị khê. Lúc nấu bắt buộc phải có người chăm lửa thường xuyên và đổi nước trên khay tránh tình trạng nước trên khay quá nóng sẽ dẫn tới việc bị hỏng rượu. Cách ủ rượu ngô Bao Tử Rượu ngô bao tử hay còn gọi là rượu ngô vàng là loại rượu sau khi ủ một thời gian nhất định ít nhất trên 3-6 tháng các phân tử rượu được nở hết ra mới bắt đầu cho vào ngâm với bao tử ngô và râu ngô. Ngô bao tử của chúng tôi lựa chọn là bao tử của ngô ngọt loại ngô này rất khó trồng hay mất mùa, hạt giống cũng rất đắt đỏ, nhưng khi thành phẩm lại có giá trị kinh tế cao. Khi uống có vị ngọt dịu của ngô non, màu bắp ngô non sẽ cho ra màu vàng óng trong suốt. Rượu ngô bao tử với thành phần chủ đạo là ngô lên men sẽ mang tới cho bạn vô vàn tác dụng hữu ích cho sức khỏe con người. Cụ thể Chúng kiểm soát được lượng cholesterol. Ngăn ngừa tình trạng thiếu máu. Giảm huyết áp cho người bị huyết áp cao. Hỗ trợ đường tiêu hóa, cực có lợi cho người bị ung thư đại tràng. Kiểm soát bệnh tiểu đường tốt. Cải thiện tình trạng thị lực kém. Khá giàu chất oxy hóa. Cực tốt cho sức khỏe phụ nữ có bầu. Theo nghiên cứu, mỗi ngày chỉ cần 3 ly rượu ngô bao tử sẽ giúp cơ thể bạn luôn khỏe, chống được nhiều loại bệnh khác nhau. Hiện nay rất nhiều bên ngâm ủ rượu ngô bao tử không rõ nguồn gốc xuất xứ, chúng tôi sẵn sàng gửi những hình ảnh và video trực tiếp qua zalo 0398543999 để khách hàng yên tâm trước khi đặt hàng và sử dụng Cách ủ rượu Ngô Tím Rượu ngô men lá ủ ngô tím là quá trình nấu rượu sau khi ủ một thời gian nhất định ít nhất trên 3-6 tháng các phân tử rượu được nở hết ra mới bắt đầu cho vào ngâm với ngô tím đã được đồ chín. Ngô tím có màu sắc lạ mắt, ngô tím dùng luộc ăn cũng rất ngon nhưng ngâm rượu ngô tím còn mang đến nhiều lợi ích bất ngờ như Chống viêm và tiêu sưng Ngăn ngừa nguy cơ ung thư Phòng ngừa nguy cơ tiểu đường và bệnh béo phì Tốt cho hệ tim mạch Giúp làm chậm lão hóa. Thưởng thức rượu ngô Rượu ngô hà giang thường được bày bán ở những phiên chợ vùng cao vào thứ 7, chủ nhật. Người dân cố gắng thu xếp tìm được lý do xuống chợ cùng bạn bè hàn huyên tâm sự. Với những bát rượu ngô men lá thơm lừng thêm chút mồi nhắm có thể là 1 bát sốt vang hoặc 1 bát thắng cố để cuộc trò chuyện ấm cúng và kéo dài cả buổi. Như vậy là quá đủ để họ có thể say cả ngày. Sau 1 tuần làm việc vất vả. Mua rượu ở chợ phiên người dân có thể thử rượu thoải mái, rượu ai thơm ngon thì mua. Điều đó dẫn đến tình trạng nhiều người chủ yếu đi thử rượu từ đầu chợ đến cuối chợ rượu là say quên đường về rồi. Ủ rượu ngô theo cách truyền thống Rượu ngô sau khi chưng cất xong sẽ rất nồng của mùi men, khé cổ và cảm giác hơi khó uống. Chúng tôi đem ủ ở những chum lớn theo cách truyền thống. Mục đích là để khử mùi men của rượu mới chưng để cho rượu uống được êm hơn, thơm ngon hơn và không bị nồng. Tại sao lại ủ rượu trong chum không phải ủ trong những thùng phi nhựa hay can nhựa? Theo các chuyên gia thì chấtAndehitcó trong rượu khi đi vào cơ thể sẽ gây ra đâu đầu, chóng mặt và suy thận. Chính vì vậy chúng tôi luôn có bí quyết riêng để loại bỏ chất độc hạy này bằng cách như ngâm rượu với các loại cây thuốc, hoa quả, hạ thổ và cách ngâm rượu trong chum sành là cách mà được áp dụng nhiều nhất hiện nay. Đặc tính của chum sành là không tráng men, thành chum rất cứng chắc chắn nhưng có độ thẩm thấu nhất định. Các chất có hại cho sức khỏe như Andehit sẽ tự thẩm thấu ra ngoài thành chum và bay hơi trong quá trình ủ, ủ càng lâu thì càng tốt. Chum sành giúp đẩy nhanh quá trình loại bỏ tạp chất cho cho ra được rượu trong hơn, đảm bảo sức khỏe an toàn tuyệt đổi cho người sử dụng. Chúng tôi ủ bằng những vỏ chum sành dày cỡ lớn Thường các bác uống rượu rất sợ lúc uống khé cổ, uống xong đau đầu. Đảm bảo của chúng tôi Chúng tôi đảm bảo rượu ủ chum ít nhất từ 6 tháng trở lên mới gửi cho các bác, không gây đau đầu, khi các bác thưởng thức sẽ thấy rất mát, hương dịu và dễ uống. Thường để các chum rượu dưới tầng âm mát lạnh để quá trình thẩm thấu được tốt nhất mà không bị hỏng rượu. Quý anh chị đặt hàng thưởng thức rượu ngô men lá Hà Giang truyền thống của người Mông hương vị say đắm lòng người. Người dân trên cao nguyên uống buổi tối có thể say quên đường về nhưng hôm sau vẫn dậy sớm và đi làm bình thường. ĐẶT HÀNG TẠI ĐÂY CAM KẾT với Quý Khách Tất cả rượu đều nấu men lá và được ủ chum trên 6 tháng rồi mới ngâm với ngô Bao Tử hoặc ngô Tím. Có thể kết bạn zalo chúng tôi sẽ cung cấp hình ảnh và video trực tiếp quá trình ngâm ủ. Rượu ngô ủ và ngô bao tử đang có sẵn hàng! rượu ngô tím đang tạm hết hàng Nếu khách hàng đặt mua số lượng lớn hơn nên liên hệ qua zalo Cao Nguyên Đá Food SĐT và Zalo – Tư vấn & đặt hàng xin gọi Ủ rượu là công đoạn cuối trong việc cất trữ rượu. Ngoài mục đích cất trữ thì ủ rượu làm cho rượu ngon hơn, uống êm hơn, đượm hơn và không còn độc tố nữa. Bài viết dưới đây, tôi sẽ hướng dẫn các bạn phương pháp ủ rượu ngô đúng cách. Đảm bảo bạn có một chum rượu ngô ngon nhất, hài lòng nhất, ai uống cũng phải khen. Nội dung tóm tắt1 Rượu ngô chuẩn – Yếu tố quyết định tiên quyết cho rượu ngô ủ Rượu ngô nồng độ nào ủ sẽ ngon hơn2 Chum sành không tráng men – Vật trữ rượu không thể thiếu cho người chuyên ủ Sau khi các bạn chọn mua được chum, các bạn làm như sau3 Cách ủ rượu ngô đúng cách – đã ủ là phải Chọn vị trí đặt chum Cách ủ rượu ngô như Chia sẻ Like this Có liên quan Rượu ngô chuẩn – Yếu tố quyết định tiên quyết cho rượu ngô ủ ngon Để có một vò rượu ngô ủ ngon, trước tiên bạn phải có rượu ngô ngon đã. Nếu các bạn ở vùng cao, thì việc để có được rượu ngô chuẩn thì không quá khó, vì trong bản thông thường sẽ có vài hộ gia đình nấu rượu ngô chuẩn. Còn bác bạn ở những nơi thành thị hoặc vùng đồng bằng, thì việc kiếm được nguồn rượu ngô chuẩn không phải là dễ. Rượu ngô chuẩn uống có vị thơm nồng, êm và không gây đau đầu. Cách tốt nhất để có rượu ngô xịn làm nguyên liệu ủ thì các bạn nên mua rượu ở những địa chỉ bán rượu ngô uy tín. Rượu ngô chuẩn dùng để ủ rượu ngô Rượu ngô nồng độ nào ủ sẽ ngon hơn Rượu ngô truyền thống rượu ngô gốc trên vùng cao thường có nồng độ cao 45 độ. Người nấu rượu ở vùng cao thường khá nặng. Rượu ngô có nồng độ cao thì uống mới ấm. Rượu nặng mới chống chọi được cái khí hậu giá rét của vùng cao. Nhưng người miền xuôi uống thì lại không hợp lắm, hơi khó uống. Nếu bạn là người thuộc trường phái thích thưởng thức rượu ngô. Theo tôi uống rượu ngô cao độ rất ngon và thơm, uống rượu này mới đúng chất rượu ngô thực thụ. Rượu ngô lọc thì phù hợp với người miền xuôi. Vị rượu nhẹ hơn, dễ uống hơn, nhưng trái lại thì nó lại không thơm nồng như rượu ngô gốc. Trước khi mua rượu về ủ. Bạn xem mình hay uống loại rượu nặng hay nhẹ rồi mua về để ủ nhé. Chum sành không tráng men dùng để ủ rượu. Chum sành không tráng men – Vật trữ rượu không thể thiếu cho người chuyên ủ rượu Các anh chị chọn chum sành đất nung, loại không tráng men 2 mặt nhé. Yêu cầu Chum sành đủ độ nung. Nên kiểm tra bằng nước trước khi mua về. Sành khi gõ vào kêu đanh. Chum lên màu sành đều và đẹp. Tùy theo khối lượng rượu ủ bao nhiêu thì các bạn mua chum dung tích phù hợp. Theo kinh nghiệm của tôi, nếu bạn định ngâm 15 lít rượu thì mua chum 20lit, ngâm 40lit thì mua chum 50lit,… Mục đích để cho rượu thở, tránh đổ khi di chuyển chum và lấy rượu. Sau khi các bạn chọn mua được chum, các bạn làm như sau Trước tiên chúng ta hãy rửa sạch trong và ngoài chum bằng nước sạch. Sau khi rửa sạch, chúng ta cho 2-3 thìa muối thìa ăn cơm vào chum. Đổ nước tới 4/5 chum cho thêm 1 ít rượu vào trong chum. Để chum khoảng 2-3 ngày rồi đổ nước ra. Phơi chum ra chỗ thoáng mát cho khô. Mục đích của việc cho muối và rượu, nước vào chum là để kiểm tra xem chum có ngấm nước hay không và khử các tạp chất có trong chum khi sản xuất và vận chuyển. Ủ rượu chum sành lâu năm Chọn vị trí đặt chum rượu Chum đã được rửa sạch, hong khô. Tìm trong nhà xem có chỗ nào thoáng mát, ít va chạm nhất thì ta đặt chum vào vị trí đó. Đối với những bạn ở vùng quê, nên chọn chỗ đất cao trong vườn, dưới bóng cây mát, đào hố và hạ thổ chum là tốt nhất. Cách ủ rượu ngô như sau Rượu ngô ta cho vào khoảng 4/5 so với miệng chum. Sau đó ta dùng là chuối khô hoặc tươi. Lá tươi thì dọc bỏ sống lá, hơ vào lửa cho lá héo đi cho khỏi rách. Xếp là chuối lên miệng chum thành từng lớp. T a dùng tấm nilon đậy lên trên cùng. Dùng dây chun buộc chặt lại. Cuối cùng, ta lấy nắp chum hoặc cái chậu đậy kín lại. Ủ rượu ngô tránh buộc lỏng, sẽ làm cho rượu bay mất, phải có vật nặng đè trên miệng chum để tránh các vật rơi vào chum. Khi ủ rượu ngô, do chum là đất sét nung, nên liên kết của set vẫn có những khe nhỏ để thoát khí, những độc tố trong rượu như andehit sẽ dần được đào thải qua các khe này. Vì vậy, khi ta sờ lên bề mặt của chum ủ rượu ngô, ta sẽ thấy chum có hiện tượng đổ mồ hôi là vì thế. Ủ rượu dùng lá chuối và dây dù buộc chặt Ủ rượu ngô thường để tối thiểu 100 ngày thì mới dùng. Khi đó lượng andehit sẽ thoát ra ngoài đáng kể, làm cho rượu ngô ủ ngon hơn, uống rất êm. Đa số những khách hàng của bên mình, mỗi năm họ làm một mẻ ủ rượu ngô, mỗi mẻ ít nhất cũng chừng 300lit, họ cứ để dùng dần. Ủ rượu ngô càng lâu càng ngon. Rượu đảm bảo chất lượng và an toàn khi sử dụng.

cách ủ rượu ngô